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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 白酒 过程中 醛酸 都有 变化
答案解析
正确答案: (1)存放过程中所有的酯都减少。 (2)随着存放时间的延长,酒中的酸增加越多。酸的增加来源于酯的水解和酒的损失。 (3)酒的醇类有三种变化趋势:甲醇的沸点低,在贮存过程中比乙醇易挥发,因此含量随贮存时间增长而减少;正丙醇的沸点比乙醇稍高,贮存过程中变化不大;其它高级醇挥发性比乙醇小,贮存过程中含量提高。2,3-丁二醇、正己醇、正庚醇在老窖酒中特别高,可能与老窖风格有关。 (4)存放过程中醛类的变化大约10年内呈增长趋势,以后又有所减少。
解析: 暂无解析
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