问答题
如何防止食用菌在干制过程中发生褐变？
发布日期：2020-12-11
试题解析
食用菌
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
- 中文名
- 食用菌
- 分类
- 濒危类、珍稀类、稀少类
- 典型品种
- 银耳、木耳、香菇、猴头菇
- 外文名
- edible fungus
- 生态环境
- 在含有丰富有机质的场所生长
发生
发生是一个汉语词汇，拼音是fā shēng，意思是原来不存在的事情出现了。
- 中文名
- 发生
- 拼音
- fā shēng
- 基本解释
- 原来不存在的事情出现了
- 近义词
- 发作
- 外文名
- happen
- 注音
- ㄈㄚ ㄕㄥ
- 同义词
- 发现
褐变
食品在加工过程中或长期贮存于湿热环境下，其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应，简称褐变。
- 中文名
- 褐变反应
- 性质
- 食品中普遍存在的一种变色现象
- 简称
- 褐变
- 分类
- 酶促褐变
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