多选题
下列属于杭州仿宋菜的代表有（ ）。
发布日期：2020-12-11
A
两色腰子
B
辋川小样
C
莲花鸡签
D
蟹酿橙
E
水晶脍
试题解析
两色腰子
两色腰子所属一款美食，主要原料有猪腰子(250克) 鸡腰子(250克) 等，这道菜非常美味。
- 中文名
- 两色腰子
- 主要食材
- 猪腰子
- 口味
- 糟香味
- 工艺
- 其他
莲花鸡签
莲花鸡签属浙江菜菜系，主料：鸡胸脯肉150克，草鱼100克，成菜特点是造形优美，香脆软嫩，鲜咸微辣。
- 中文名
- 莲花鸡签
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要原料
- 鸡
- 主要营养成分
- 蛋白质
水晶脍
脍 是古老烹调技法，泛指将鱼或肉加工成细丝。孔子曾有“脍不厌细”之说（《论语·上党》）。“水晶脍”系宋代名菜，当时在汴梁市肆中享有盛誉。因其主料切丝，成品透明，犹如水晶，故名。元代《居家必用事类全集》对此菜有详细记载。
- 中文名
- 水晶脍
- 原料
- 鸡肉
- 工艺
- 烹
- 类型
- 仿宋菜
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