判断题
白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。
发布日期：2020-12-11
对
错
试题解析
调味品
调味品（flavouring，condiment，seasoning），是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
- 中文名
- 调味品
- 种类
- 香草、香料
- 香料分类
- 多香果粉、肉桂粉
- 外文名
- flavouring
- 香草分类
- 罗勒、月桂叶、莳萝
- 功能
- 增进菜品质量
芡汁
芡汁是需要勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序中使用的物品，由淀粉加水调制而成，主要用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨、红烧鸡翅），使汤汁充分包裹在菜肴上。勾芡时一定要用大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需要勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序中使用的物品。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质，同时芡汁还能保护胃黏膜。勾芡可以分为厚芡和薄芡两种。
- 中文名
- 芡汁
- 作用
- 芡汁还能起到保护胃黏膜的作用
- 性质
- 由
- 用法
- 一般来说，勾芡要掌握好时间
选用
选用是一个汉语词语，拼音是xuǎn yòng，意思是挑选或应用、选择使用；选择任用官吏。
- 中文名
- 选用
- 例如
- 我们正在选用下一代新的育种方案
- 拼音
- xuǎnyòng
- 基本解释
- 挑选或应用;选择使用
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