名词解释题
鱼类腐败
发布日期：2020-12-11
试题解析
鲭鱼中毒
在非冰冻下贮存而导致鱼类的细菌性分解是食用海洋鱼类中毒的主要原因鱼的蛋白质含量比较丰富，比其他动物组织更易腐败，故对微生物的侵入也很敏感海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的组胺（Histamine），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素在海产品中，鲭鱼亚目（Scobroid）的鱼类（如青花鱼、金枪鱼、蓝鱼和飞鱼等）在捕获后易产生组胺，所以，海产品中毒常常与这些种群有关，并称为鲭鱼（Scombriod）中毒其他鱼类如沙丁鱼，凤尾鱼和鲕鱼中毒也与组胺有关。
- 中文名
- 鲭鱼中毒
- 中毒物质
- 组胺
- 中毒症状
- 呼吸紧促，疼痛，恶心，呕吐
- 原因
- 海洋鱼类腐败变质
集体腐败
集体腐败，通常也称为腐败窝案或共谋性腐败，指的是多名官员结成同盟、共同开展腐败行为的现象。
- 中文名
- 集体腐败
- 定义
- 多名官员结成同盟共同腐败的现象
- 另称
- 腐败窝案或共谋性腐败
- 两种类型
- 大”集体腐败“小”集体腐败
盐干品
盐干品指经过腌渍后，漂洗再干燥的制品．用食盐腌渍能使原料脱去部分水分，在加工和储藏时起防止腐败变质的作用。盐干品原料为不宜生干或煮干的大、中型鱼类和来不及进行生干或煮干的小型鱼类。盐干品设备简单、操作简便，制品的保存期较长，是广大渔、农民加工鱼类的主要方法。
- 中文名
- 盐干品
- 适用对象
- 大、中型鱼类和某些小型鱼类
- 过程
- 腌渍后，漂洗再干燥
- 外文名
- dried salted products
- 目的
- 防止腐败变质
- 优点
- 设备简单、操作简便，保存期长
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