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下列属于冷冻变性抑制剂有（）。

发布日期：2020-12-11

下列属于冷冻变性抑制剂有（）。
A

糖

B

盐

C

味精

D

蛋清

试题解析

蛋清

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

中文名
蛋清
别名
鸡子白 蛋白
外文名
Egg white
主要成分
蛋白质

味精

化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

中文名
味精
别名
味粉、味素、谷氨酸钠等
成分
谷氨酸钠
性状
白色结晶或粉末
外文名
sodium glutamate
水溶性
易溶于水
作用
增加食品的鲜味

标签： 冷冻 变性 抑制剂

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