移动端
微信搜“题王网”真题密题、最新资讯、考试攻略、轻松拿下考试
问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 试述 脂肪 催化 食品质量 影响
答案解析
正确答案: 脂肪氧合酶对于食品有6个方面的功能,它们中有的是有益的,有的是有害的。两个有益的是:①小麦粉和大豆粉中的漂白;②在制作面团中形成二硫键。 四个有害的是:①破坏叶绿素和胡萝卜素;②产生氧化性的不良风味,它们具有特殊的青草味;③使食品中的维生素和蛋白质类化合物遭受氧化性破坏;④使食品中的必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸遭受氧化性破坏。这6个方面的功能都与脂肪氧合酶作用于不饱和脂肪酸时产生的自由基有关。
解析: 暂无解析
题王网让考试变得更简单
扫码关注题王,更多免费功能准备上线!
此试题出现在
其他考试
[单选题]emergency medicine是()。
[名词解释题]阳伞效应
[问答题]铅中毒的发病机制
[单选题]坏死性肉芽肿最典型的表现为()
[单选题]()的教育思想的核心在于对人性的充分肯定,对人的智慧,潜能的信任,对自由、民主的向往和追求。
[多选题]下列各项在新增固定资产价值计算时,应计入新增固定资产价值的有( )。
[单选题]工程上的防洪与抗震能力、防水隔热属于质量的()范畴。
[单选题]下列各项中,不属于经前期综合征的是()。
[单选题]根据我国《传染病防治法》规定,梅毒属于乙类传染病,要求()
[问答题]陆机是如何论述文体与风格的关系的?
暂无相关推荐~
[问答题]什么是酸解?
[问答题]试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
[单选题]在脂肪动员过程中催化脂肪水解的酶是( )。
[单选题]在脂肪动员过程中催化脂肪水解的酶是()
[判断题]蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的,蔗糖是含有八个自由羟基的二糖,在适当的条件下可与八个脂肪酸分子脱水缩合,形成脂肪酸蔗糖八酯。
[单选题]催化脂肪酶水解的酶是()
[单选题]催化脂肪酸活化的酶是( )。
[单选题]催化脂肪酸合成的限速酶是( )。
[名词解释题]试述乳脂肪的化学组成?