论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系?
发布日期:2020-12-11
试题解析
其与
其与是汉语词汇,拼音是qí yǔ,解释为难道。
- 中文名
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其与
- 拼音
-
qí yǔ
- 记载
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《
- 注释
-
ㄑㄧˊ ㄧㄩˇ
屠宰
屠宰(butcher;slaughter)是指用刀屠杀畜禽,改革开放以来, 我国的经济发展迅速,社会资源也被更多的开发出来,屠宰以及肉类加工行业的发展就是如此,不仅满足了人们对肉类产品需求, 还在很大程度上超越了当今世界很多发达国家,成为了重要的肉类出口国家。
- 中文名
-
属地
- 拼音
-
tú zǎi
- 外文名
-
butcher;slaughter
- 释义
-
用刀杀
肌肉
肌肉(muscle),人体肌肉约639块。包括平滑肌、心肌、骨骼肌,主要由肌肉组织构成。肌细胞的形状细长,呈纤维状,故肌细胞通常称为肌纤维。
- 中文名
-
肌肉
- 拼音
-
jī ròu
- 分类
-
平滑肌
- 构造
-
肌腹
- 外文名
-
muscle
- 构成
-
主要由
- 释义
-
身体肌肉组织和
正确答案:
肉中的糖以游离的或结合的形式广泛存在于动物的组织和组织液中,例如葡萄糖是动物组织中提供肌肉收缩的能力来源,核糖是细胞核酸的组成成分,葡萄糖的聚合糖——糖原是动物体内糖的主要存在形式,在动物的肝脏中储量可高达2%-8%。肉中糖的含量因屠宰前及屠宰后的条件不同而有所不同,糖原在动物宰杀后的肌肉中进行无氧酵解,生成乳酸,对肉类的性质、加工与储藏具有重要意义。刚屠宰的动物乳酸含量不过0.05%,但经24h后增至1.00%-1.05%。
解析:
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