名词解释题
蛋白的腐败作用
发布日期：2020-04-11
试题解析
蛋白质腐败作用
蛋白质的腐败作用是细菌的代谢过程，以无氧分解为主。腐败作用的大多数产物对人体有害，如氨基酸脱羧反应产生胺类、脱氨基反应产生氨，以及其他物质，如苯酚、吲哚、硫化氢等；腐败作用也可产生少量脂肪酸、维生素等可被机体利用的物质。
- 中文名
- 蛋白质腐败作用
- 腐败作用
- 细菌的
- 危害
- 对大脑产生抑制作用
- 外文名
- putrefaction
- 主要物质
- 无氧分解
生物变质
生物变质是指生物活动导致的新鲜物质和生物体的腐败作用。
臭鸡蛋
臭鸡蛋，指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。
- 中文名
- 臭鸡蛋
- 别名
- 腐烂的鸡蛋
- 是否含防腐剂
- 否
- 储藏方法
- 温过的鸡蛋放到坛子中
- 外文名
- Rotten egg
- 主要原料
- 鸡蛋，盐水
- 主要营养成分
- 钙质、铁质等无机盐含量丰富
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