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多选题
发布日期:2020-12-11
成都
重庆
江津
乐山
标签: 四川菜 要以 风味
答案解析
正确答案: A
解析: 川菜主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成,主要以成都风味为主。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜,调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
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