填空题
酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
发布日期：2020-12-11
试题解析
冷藏
冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。
- 中文名
- 冷藏
- 目的
- 防止食物变质、腐烂
- 外文名
- refrigerate
- 冷藏温度
- 4至10度范围
酸乳
联合国粮油组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与IDF对酸乳作出如下定义：酸乳（俗称酸奶）是指添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物[1]。
- 中文名
- 酸乳
- 外文名
- yoghurt
最佳
最佳，读音zuì jiā，汉语词语，意思是最好，最优秀。最好最优秀的常常是免费的，也是最棒的。
- 中文名
- 最佳
- 解释
- 对有机体的繁殖最为有利的
- 拼音
- zuì jiā
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