判断题
烹调师要自觉服从打荷派菜安排。
发布日期：2022-07-07
对
错
试题解析
打荷
打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴
- 中文名
- 打荷
- 工作场所
- 酒店厨房
- 职业类别
- 厨师
- 人员配置
- 炒锅师傅的数量
服从
服从，个体在社会要求、群体规范或他人意志的压力下，被迫产生的符合他人或规范要求的行为。
- 中文名
- 服从
- 拼音
- fú cóng
- 外文名
- obey
- 含义
- 遵从;顺从
安排
安排，网络流行词，本义指的是拜托或者处理的意思；而在网络用语中，安排是整人的意思。
- 中文名
- 安排
- 性质
- 网络流行词
- 含义
- 拜托或者处理；整人
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