问答题
酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
发布日期：2020-12-11
试题解析
酶促褐变
酶促褐变【enzymatic browning】 ：是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。
- 中文名
- 酶促褐变
- 条件
- 是在有氧的条件下
- 外文名
- enzymatic browning
- 相关
- 酚酶催化酚类物质形成醌
褐变
食品在加工过程中或长期贮存于湿热环境下，其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应，简称褐变。
- 中文名
- 褐变反应
- 性质
- 食品中普遍存在的一种变色现象
- 简称
- 褐变
- 分类
- 酶促褐变
办法
办法，是汉语中常会用到的一个词语，意为“处理事情或解决问题的方法”，现今也指一种应用写作的法规性公文文件。
- 中文名
- 办法
- 拼音
- bàn fǎ
- 解释
- 处理事情或解决问题的方法
- 外文名
- idea
- 近义词
- 方法
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