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果胶
果胶的加工特性什么?
天然果胶主要有两类,分别是()和()
简述果胶酶分类及特点。
果胶酯酶属于()。
果胶存在形式有哪几种?有何加工特性?
果胶主要存在于下列哪种食物中?( )
下列关于果胶酶作用的叙述,错误的是()。
高甲氧基果胶必须在()pH值和()糖浓度中可形成凝胶,一般要求果胶含量小于()%,蔗糖浓度()%~75%,pH2.8~()。
形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右,糖浓度65-67%,pH值()。
试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。