简述油脂改性技术。
发布日期:2020-12-11
试题解析
jQuery简述
jQuery简述是一个javascrip库,以写更少的代码、做更多的事情为宗旨。
- 中文名
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jQuery简述
- 外文名
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javascrip
规格简述
规格简述主要是指各种音频设备的规格大小和设备功能。
- 中文名
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规格简述
- 解释
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指各种音频设备的规格大小和设备功能
简述
简述是一个汉语词汇,意思是用简要的语言陈述,描述或总结。
正确答案:
油脂改性技术现主要分为油脂氢化,酯交换和油脂分提技术。
(1)油脂氢化技术:氢化反应是在镍(Ni)等催化剂作用下,直接将氢气加成到不饱和脂肪酸双键上的 一种化学反应。氢化过程中,双键被饱和会产生异构化,分为位置异构化和结构异构化,异构会产生反式酸,而反式酸被证明对人体有害,所以人们致力于研究低或零反式酸的油脂。反式酸是在催化剂表面在氢化过程中反应中间体脱氢时生成,所以为了降低反式酸生成,提高催化剂表面氢浓度是有效的,但同时选择性降低,所以研究同时满足脂肪酸低反式化与高选择性是研究的目标。
(2)酯交换技术:酯交换是目前改善油脂物性的较有效的方法,主要分为2种:化学酯交换和脂肪酶催化酯交换。该技术主要用来生产特种油,来代替价格昂贵的糖果油脂。与酯交换相应的反应有酸解,醇解)和转酯作用。酯交换可用于各种油脂的改性,包括动物油以及植物油的改性,而且还可制备一些功能性油脂。
(3)油脂分提:分提是将溶解后油脂冷却,将油脂中高融点部分选择结晶,再经过滤分离为结晶部分与液体部分的方法。
解析:
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