问答题
简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
发布日期：2020-12-11
试题解析
发酵乳制品
发酵乳制品是原料乳在特定微生物的作用下，通过乳酸菌发酵或乳酸菌、酵母菌共同发酵制成的酸性乳制品。发酵乳制品是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶酒、乳酒（以马奶酒为主）等。由于乳中污染了微生物或添加了特定发酵剂，使部分乳糖转化成乳酸，在发酵过程中还形成二氧化碳、醋酸、丁二酮、乙醛和其他物质。
- 中文名
- 发酵乳制品
- 原料
- 牛乳、马奶等
- 产物
- 乳酸、二氧化碳、醋酸等
- 外文名
- fermented milk
- 发酵剂
- 乳酸菌、酵母菌
- 类型
- 酸奶、开菲尔、发酵酪乳等
发酵剂
发酵剂（starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。许多微生物都可以作为发酵剂使用，包括乳杆菌属、微球菌属、葡萄球菌属、片球菌属、链球菌属、乳球菌属和芽孢杆菌属的部分细菌，以及酵母菌、霉菌和放线菌的部分菌类都可作为发酵剂使用。
- 中文名
- 发酵剂
- 外文名
- starter culture
制备
制备，拼音是zhì bèi，汉语词语，意思是制作购置。
- 中文名
- 制备
- 释义
- 制作购置
- 拼音
- zhì bèi
- 出处
- 《儒林外史》
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