填空题
新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。
发布日期：2020-12-11
试题解析
蛋黄指数
蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值，即Y·C=H/Φ。可以用来表示鸡蛋的新鲜度，存放时间越短（越新鲜）的鸡蛋，蛋黄指数越大，一级蛋蛋黄指数≥0.40，二级蛋蛋黄指数≥0.36，三级蛋蛋黄指数≤0.35。蛋黄指数的计算：在保持蛋黄完好的情况下，用游标卡尺（精度为0.1mm）准确测量蛋黄直径和蛋黄高度，每个蛋分别测量3次，取平均值，蛋黄高度与蛋黄直径之比为蛋黄指数。
- 中文名
- 蛋黄指数
- 材料
- 鸡蛋
- 公式
- 蛋黄指数=蛋黄高度/蛋黄直径
- 外文名
- york index
- 原因
- 蛋白、蛋黄的水分和盐类浓度不同
- 缩写
- YI
鲜蛋
可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
- 中文名
- 鲜蛋
- 另法
- 可用冷水试 如果蛋平躺在水里
- 原因
- 专指新鲜的蛋类
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此试题出现在
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