问答题
一次发酵法的工艺过程主要特点？
发布日期：2020-12-11
试题解析
一次发酵法
一次发酵法也称直接发酵法，是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。其原理是通过适当增加酵母添加量和提高发酵温度，以提高面团发酵速率，缩短发酵时间。一次发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好，并且可以节约设备和人力。但缺点是面团的耐机械搅拌性、发酵耐性差，面包品质容易受原材料和操作误差影响，面包老化比较快。
- 中文名
- 一次发酵法
- 别名
- 直接发酵法
- 外文名
- standard straight process
- 应用
- 面包发酵
工艺过程
工艺过程亦称“工艺技术过程”。工业企业劳动过程的主要组成部分。即工人利用劳动工具，作用于劳动对象，使之成为预期产品的过程。例如，机械制造的铸造、锻造、冲压、车、钳、刨、铣等机械加工以及热处理、切割、焊接、电镀、装配、油漆等过程。采用合理的工艺过程有利于保证产品质量、提高劳动生产率、降低产品成本和提高经济效益。
- 中文名
- 工艺过程
- 作用
- 改变生产对象的形状、位置等
- 举例
- 铸造
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- 机械制造技术基础
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