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问答题

粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类?每一类型的溶解性如何?

发布日期:2020-12-11

粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类?每一类型的溶解性如何?

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粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类?每一类型的溶解性如何?

蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质,不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为()...

大多数蛋白质能溶于()生成()溶液,少数蛋白质能溶于稀()中,蛋白质在水中溶解度与所在溶液的()有关,在等电点时,溶解度最小。

溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。

变性蛋白质的溶解度降低,是由于中和了蛋白质分子表面的电荷和破坏了外层的水膜所引起的。

增加溶液的离子强度能使某种蛋白质的溶解度增高的现象叫做(),在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫做()。

DNA-蛋白质在低盐溶液中溶解度较小。而RNA-蛋白质在低盐溶液中溶解度较大,所以可以用此差别来分离核蛋白。

粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是()。

变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和,以及除去了蛋白质外面的水化层引起的。

变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质外面的水化层所引起的。