单选题
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（ ）。
发布日期：2021-03-18
A
糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
B
低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C
脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D
高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E
酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
试题解析
保藏
保藏，汉语词语，读音是bǎo cáng，意思是指把东西藏起来以免遗失或损坏。
- 中文名
- 保藏
- 释义
- 把东西藏起来以免遗失或损坏
- 拼音
- bǎo cáng
- 注音
- ㄅㄠˇ ㄘㄤˊ
提高
提高，读音是tí gāo，汉语词语，意思是使原来位置、程度、等级、数量、水准等方面加以增高、拉升。
- 中文名
- 提高
- 拼音
- tí gāo
- 外文名
- improve
- 注音
- ㄊㄧˊ ㄍㄠ
糖渍
糖渍过程是食品原料排水吸糖过程，糖液中糖分依赖扩散作用进入组织细胞间隙，在通过渗透作用进入细胞内，最终达到要求含糖量。糖渍方法有蜜制(冷制)和煮制(热制)两种。蜜制适用于皮薄多汁、质地柔软的原料；煮制适用于质地紧密、耐煮性强的原料。
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