正确答案:
1、漏气:将罐头放于86±l℃的温水容器中,观察1~2分钟,若发现有小气泡不断上升,则表明漏气,如确认为漏气应销毁。
2、胖听:指罐头的底、盖或底盖均凸起的现象,可分为物理性胖听、化学性胖听和生物性胖听。
(1)物理性胖听:又称假胖
引起的原因有:装罐过多;真空度太低;外界气温与气压变化所引起。物理性胖听通常是一批罐头均发生膨胀,可通过37℃,7天保温试验,若胖听消失,确定为物理性胖听者可以食用。
(2)化学性胖听:又称氢胖
多见于樱桃、杨梅、草莓等酸性较低的水果罐头,主要是由于酸性内容物腐蚀金属罐壁产生大量氢气而引起胖听,也有因内容物发生羰氨反应或抗坏血酸的分解而产生大量的CO2引起的化学性胖听。能确认为化学性胖听者,若罐头无裂损的可按正常罐头限期出售。
(3)生物性胖听
由于杀菌不彻底,罐内微生物大量繁殖产气而引起的胖听。这类罐头不得食用。如不能判定为哪类性质的胖听,均按生物性胖听处理。
解析:
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