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蛋白质变性后其溶解度()。
大多数蛋白质能溶于()生成()溶液,少数蛋白质能溶于稀()中,蛋白质在水中溶解度与所在溶液的()有关,在等电点时,溶解度最小。
溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。
变性的蛋白质其溶解度增加。
变性蛋白质的溶解度降低,是由于中和了蛋白质分子表面的电荷和破坏了外层的水膜所引起的。
增加溶液的离子强度能使某种蛋白质的溶解度增高的现象叫做(),在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫做()。
DNA-蛋白质在低盐溶液中溶解度较小。而RNA-蛋白质在低盐溶液中溶解度较大,所以可以用此差别来分离核蛋白。
蛋白质变性后,溶解度会下降,黏度会增大。
变性后,蛋白质的溶解度增加,这是因为电荷被中和,以及水化膜破坏所引起的。
变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和,以及除去了蛋白质外面的水化层引起的。