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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 鲜鱼 原料 制造 制品 提高
答案解析
正确答案: 1.避免鱼肉pH值为等电点附近 2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜 3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度 4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂:砂糖、山梨醇等糖类,聚合磷酸盐,谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸 5.加入适当的食盐 6.进行加热
解析: 暂无解析
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