热加工对食品品质的影响,影响热加工时间的因素,热加工时间的推算方法?
发布日期:2020-12-11
试题解析
热加工
热加工是在高于再结晶温度的条件下,使金属材料同时产生塑性变形和再结晶的加工方法。热加工通常包括铸造、锻造、焊接、热处理等工艺。热加工能使金属零件在成形的同时改它的组织或者使已成形的零件改变既定状态以改善零件的机械性能。
- 中文名
-
热加工
- 内容
-
铸造、锻造、焊接、热处理等
- 目的
-
改善组织机械性能
- 外文名
-
hot working
- 形式
-
塑性形变和再结晶
- 类别
-
一种金属处理的加工方法
影响
影响是指以间接或无形的方式来作用或改变。
- 中文名
-
影响
- 拼音
-
yǐngxiǎng
- 近义词
-
浸染
- 外文名
-
influence
- 词性
-
动词
质的
质的,箭靶。《荀子·劝学》:“质的张而弓矢至焉。”杨倞注:“质,射侯;的,正鹄也。”
正确答案:
①质构(渗透膜的破坏、细胞间结构的破坏并导致细胞的分离);
②颜色;
③风味;
④营养素。
因素:
①食品中可能存在的微生物和酶的耐热性;
②加热或杀菌的条件;
③食品的PH;
④罐头容器的大小;
⑤食品的物理状态。
要确定热加工时间就必须知道微生物或酶的耐热性及热传递率。
解析:
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