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果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。

发布日期：2020-12-11

果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。

试题解析

起泡果酒

起泡果酒是指含CO2的果酒。我国规定，CO2气压应在0.35一0.5 MPa，世界各国标准略有差异。香槟酒是典型的高级起泡酒，它源于法国香槟省而得名，法国酒法规定，只有在香槟地区生产的起泡酒才能称香槟酒。其他地区即使采用同样的生产工艺，也只能叫起泡葡萄酒，注明产地。我国于1970年青岛葡萄洒厂试制成功罐式发酵起泡酒，此后，张裕葡萄酒公司、长城葡萄酒集团等厂家也相继生产出了起泡酒。

中文名
起泡果酒
CO2气压
0.35一0.5 MPa
发酵方式
瓶内发酵盒罐内发酵
外文名
Sparkling wine
常见
香槟酒
起泡方法
人工充入法和发酵法

发酵果酒

发酵果酒是指水果经破碎、压榨取汁后，将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。果酒种类繁多，以葡萄酒最为常见。根据酿造方法的不同分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。果酒发酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，经过复杂的化学反应，产生乙醇和二氧化碳的过程。发酵果酒不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在8～20度。

中文名
发酵果酒
原料
葡萄等水果
原理
酒精发酵
外文名
Fermenting fruit wine
微生物
葡萄酒酵母
酒精含量
一般在8～20度

标签： 果酒 制作方法 可分为 发酵 果酒

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