名词解释题
蛋黄
发布日期：2021-11-03
试题解析
双菇烩蛋黄
双菇烩蛋黄是菇和蛋黄做成的食物。
- 中文名
- 双菇烩蛋黄
- 是否含防腐剂
- 否
- 储藏方法
- 冷藏
- 主要原料
- 金针菇
- 副作用
- 无
椰香蛋黄球
椰香蛋黄球，以蛋黄、椰蓉为主料的食品。
- 中文名
- 椰香蛋黄球
- 主要食材
- 蛋黄，椰蓉
- 分类
- 点心，烘焙
蛋黄指数
蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值，即Y·C=H/Φ。可以用来表示鸡蛋的新鲜度，存放时间越短（越新鲜）的鸡蛋，蛋黄指数越大，一级蛋蛋黄指数≥0.40，二级蛋蛋黄指数≥0.36，三级蛋蛋黄指数≤0.35。蛋黄指数的计算：在保持蛋黄完好的情况下，用游标卡尺（精度为0.1mm）准确测量蛋黄直径和蛋黄高度，每个蛋分别测量3次，取平均值，蛋黄高度与蛋黄直径之比为蛋黄指数。
- 中文名
- 蛋黄指数
- 材料
- 鸡蛋
- 公式
- 蛋黄指数=蛋黄高度/蛋黄直径
- 外文名
- york index
- 原因
- 蛋白、蛋黄的水分和盐类浓度不同
- 缩写
- YI
标签： 蛋黄
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