名词解释题
平酸菌
发布日期：2020-12-11
试题解析
平酸罐头
平酸罐头，罐内由于平酸菌使内容物变酸而不产气的腐败罐头。
平酸败坏
平酸败坏是一种罐头食品常见的腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加但是外观完全正常，由可分解糖类的产酸不产气的平酸菌引起。
- 中文名
- 平酸败坏
- 拼音
- píng suān bài huài
- 食品类别
- 罐头
- 外文名
- 平酸腐败
- 原因
- 平酸菌
- 特点
- 罐头内容物酸度增加外观正常
平酸菌
平酸菌是引起罐头食品酸败变质而又不胖听（即产酸不产气）的微生物在罐头工业上称为平酸菌。它是兼性厌氧芽孢杆菌。
- 中文名
- 平酸菌
- 类型
- 兼性厌氧芽胞杆菌
- 外文名
- 平酸菌
- 生长温度
- 为45－60℃
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