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名词解释题

平衡水分含量

发布日期:2021-02-07

平衡水分含量

试题解析

粉尘含水率

粉尘中一般均含有一定的水分,它包括附着在颗粒表面上的和包含在四坑处与细孔中的自由水分,以及紧密结合在颗粒内部的结合水分。化学结合的水分,如结晶水等是作为颗粒的组成部分,不能用干燥的方法除掉,否则将破坏物质本身的分子结构,因而不属于水分的范围。干燥作业时可以去除自由水分和一部分结合水分,其余部分作为平衡水分残留,其数量随干燥条件而变化。粉尘中的水分含量,一般用含水率表示,是指粉尘中所含水分质量与粉尘总质量(包括干粉尘与水分) 之比。

中文名
粉尘含水率
释义
指粉尘中所含水分质量与粉尘总质量(包括干粉尘与水分) 之比

平衡水分

食品贮藏的水分,是随着空气中温、湿度的变化而变化。当粮食从周围环境中吸收水分的速率相等于粮食从周围环境中散失水分的速率时,则食品处于与环境平衡状态,这种处于平衡状态时的水分,叫做平衡水分或湿度平衡。即平衡水分指食品与周围空气处于平衡状态的水分含量。

中文名
平衡水分
英文缩写
EMC
外文名
equilibrium water content

游离水分

游离水分又称自由水分。物料中所含的水分超出平衡水分的那一部分。平衡水分是指当物料与空气相接触时,物料表面所产生的蒸气压与空气中水蒸气分压相等时,物料中所含的水分。此时物料中的水分与空气处于动平衡状态。游离水分是能用一般的干燥方法除去。

中文名
游离水分
别名
自由水分
外文名
free moisture
性质
物料中所含的水分

标签: 平衡 水分 含量

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