名词解释题

摊饭酒

发布日期：2020-12-11

试题解析

摊饭酒又称“大饭酒”，是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵的黄酒。摊饭酒以刚蒸熟的热饭摊开在竹簟上使其自然冷却后再行制作而得名，现在称绍兴酒，也是中国名牌黄酒。

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