填空题
皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。
发布日期：2020-12-11
试题解析
酸性蛋白酶
酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适pH，而不是指酸性基团存在于酶的活性部位，酸性蛋白酶的最适PH从2左右(胃蛋白酶)到4左右。从酶的活力-PH曲线分析，在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基。这一类蛋白酶中研究最彻底的是胃蛋白酶。
- 中文名
- 酸性蛋白酶
- 温度
- 30℃-50℃
- 性状
- 固体型为粉末状
- PH范围
- 2.5～6.0
皱胃酶
皱胃酶是干酪(cheese) 生产需用的优良凝乳剂。皱胃酶是利用犊牛的皱胃提取的一种凝乳酶, 使用它所生产的干酪不仅风味优美,而且安全性高, 联合国粮农组织(FAO) 和世界卫生组织(WHO) 的联合食品标准委员会及联合食品添加剂专家委员会于1973年制订的食品添加剂安全评价表已对皱胃酶作出了安全的评价即皱胃酶的人体每日允许摄入量“ 不需要特殊规定” , 通俗地说皱胃酶是一种无毒无害的天然食品添加剂。
- 中文名
- 皱胃酶
- 外文名
- Rennet
小牛
《小牛》是熊秉明创作的雕塑作品。
- 中文名
- 小牛
- 规格
- 14×18×12cm
- 类型
- 雕塑作品
- 作者
- 熊秉明
- 材质
- 铜
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此试题出现在
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