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单选题

挥发性盐基总氮用于鉴定(  )。

发布日期:2022-07-16

挥发性盐基总氮用于鉴定(  )。
A

脂肪酸败

B

蛋白质腐败

C

蔬菜的腐败

D

碳水化合物酸败

E

肉类腐败

试题解析

挥发性盐基总氮

关于挥发性盐基总氮的概念挥发性盐基总氮是指肉食品的水浸液中在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量(t。tazv。zatilebasienitr。gen即TvB-N).挥发性盐基氮(TVB-N)值是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标·

中文名
挥发性盐基总氮
作用
评价肉质鲜度
领域
生物、化学
外文名
zatilebasienitr
应用
生产、生活
来源
肉食品的水浸液

标签: 挥发性 用于 鉴定

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营养学(主管技师)

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