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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 罐头 杀菌 冷却 采用 冷却
答案解析
正确答案: 反压冷却指罐头冷却时,在杀菌锅内维持一定的压力,直至罐内压力和外界大气压相接近。罐头食品加热杀菌结束后,应当迅速冷却。因为它自然冷却时罐头要经过耐热菌的最适生长繁殖范围,从而导致食品的腐败变质,而且食品色泽、风味、质构等也会变差。所以罐头冷却时需快速冷却。然而,停止蒸汽加热后的杀菌不能立即通冷却水,因为蒸汽遇冷水易形成真空而导致罐头裂漏,只有在维持锅内压强不变的条件才能达到快速冷却的目的。
解析: 暂无解析
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