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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 简述 面包 面团 搅拌 投料
答案解析
正确答案: (1)一次发酵法:先投全部干性原料(面粉、乳粉、砂糖、酵母),慢搅2min,边搅拌边加入湿性原料(水、蛋、奶),继续慢搅3~4min,面团即将形成时加入油脂和食盐,快速搅拌4~5min。 (2)二次发酵法:部分面粉和全部酵母、改良剂、适量水和少量糖搅拌成面团。一次发酵后,加入其余原料,最后加油脂和盐。
解析: 暂无解析
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