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面团
()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。
影响韧性面团调制工艺的有关因素是什么?
生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
面团最后醒发的目的是什么?影响醒发的因素有哪些?
面包面团发酵的目的?
蛋白质的面团形成
酥性面团调制
简述面团形成的基本过程。
常见的以蓬松面团制作成的面食有:()
在面包制作过程中,影响面团发酵的因素有(),水分、面粉等。