问答题
厨房主要冷藏设备、冷冻设备有哪些？温度设计有何要求？
发布日期：2020-12-11
试题解析
冷冻
冷冻，指降低温度，使物体凝固、冻结。也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。
- 中文名
- 冷冻
- 拼音
- lěngdòng
- 别名
- 制冷
- 外文名
- freeze
- 注音
- ㄌㄥˇ ㄉㄨㄙˋ
冷藏
冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。
- 中文名
- 冷藏
- 目的
- 防止食物变质、腐烂
- 外文名
- refrigerate
- 冷藏温度
- 4至10度范围
有何
有何，读音yǒu hé，汉语词语，意思是有什么。
- 中文名
- 有何
- 注音
- ㄧㄡˇ ㄏㄜˊ
- 拼音
- yǒu hé
- 释义
- 有什么
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