皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透明的蛋清凝胶，蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。

[填空题]常用的洛氏硬度测量标尺有（）、（）、（）。

[名词解释题]马思聪

[判断题]从事矿山开采、建筑施工和危险物品的生产、经营、储存活动的生产经营单位，不应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。

[单选题]公共组织信息处理的基本环节为（　　）。

[问答题]散打的攻防部位有哪些？

[单选题]建设项目竣工验收的方式分类不包括（　）方式。

[判断题]自我意识的高涨是导致初中生反抗心理出现的第一原因。

[单选题]对于戊戌变法的失败，有历史学家认为：“光绪的悲剧，是在他周围没有形成一个足够制服慈禧一伙的力量。”对这一观点的认识不正确的是（）

[填空题]数据流图采用4种符号表示数据储存，（）和终点，数据流向和数据加工.

[单选题]委托收款与（　　）的具体账务处理相同。

[单选题]皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透明的蛋清凝胶，蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。

[单选题]皮蛋加工温度一般应掌握在（）。

[问答题]简述皮蛋的加工原理

[问答题]皮蛋加工的主要腌制材料？

[填空题]加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（　　）。

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（　　）。

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（　　）。

[名词解释题]皮蛋

[单选题]传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。