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皮蛋
传统工艺加工的皮蛋含有()对人体健康不利。
国家标准中规定皮蛋中铅的含量不许超过3mg/kg。
加工皮蛋时,应严格控制的元素是( )。
优级皮蛋在灯光透视检验时呈()
简述皮蛋生产中使用碳酸钠的作用
肉皮冻、蛋羹和豆腐都是由蛋白质形成的凝胶,试问他们的形成方式有何不同。
简述皮蛋的加工原理
形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固()
皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟,因此皮蛋的铅含量()