罐头理化性状败坏原因是什么?
发布日期:2020-12-11
试题解析
理化
理化,指 治理与教化;物理与化学。语出《后汉书·樊宏传论》:“分地以用天道,实廪以崇礼节,取诸理化,则亦可以施于政也。”
- 中文名
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理化
- 注音
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ㄌㄧˇ ㄏㄨㄚˋ
- 拼音
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lǐ huà
- 含义
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物理与化学
败坏
败坏,汉语词汇。拼音:bài huài 释义:指损坏;破坏;行为不符合社会准则。
- 中文名
-
败坏
- 拼音
-
bài huài
- 词目
-
败坏
- 外文名
-
Corrupt
- 注音
-
ㄅㄞˋ ㄏㄨㄞˋ
性状
性状(trait)是指可遗传的发育个体和全面发育个体所能观察到的(表型的)特征,包括生化特性、细胞形态或动态过程、解剖构造、器官功能或精神特性总和。任何生物都有许许多多性状。有的是形态特征(如豌豆种子的颜色,形状),有的是生理特征(如人的ABO血型,植物的抗病性,耐寒性),有的是行为方式(如狗的攻击性,服从性),等等。在孟德尔以后的遗传学中把作为表型的显示的各种遗传性质称为性状。在诸多性状中只着眼于一个性状即单位性状以进行遗传学分析,已成为一种遗传学研究中的常规手段。
- 中文名
-
性状
- 解释
-
生物体所有特征的总和
- 外文名
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character,trait,phene
- 应用领域
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遗传学、农学
正确答案:
(1)理化败坏主要表现在菇体变色、变味等。
①菇体变色形成原因很多︰贮藏时间过长,菇体内含硫物质与铁皮腐蚀下来的铁反应产生黑色物质,污染菇体;菇体内的单宁也可与铁起反应而产生黑色物质。
②菇类罐头常发生异味现象︰在原料预处理过程中,由于卫生条件太差或过分拖延时间,使产品在微生物的作用下产生异味。容器气味污染也会产生异味,如用松、杉木箱装运菇体及金属容器接触菇体等。如果容器内部在制作中污染机油、柴油、汽油等也会带来严重异味。此外,菇体还会因酶在热处理时没有被破坏,在贮藏时发生酶促生化反应,使菇体败坏而产生异味。
(2)罐头铁皮的腐蚀是一种电化学作用。
防止方法:
①要注意充分预煮、排气;
②留有的顶隙要对氢气有足够的容纳量;
③罐头尽量贮存在低温干燥地方,并使用适当的马口铁材料;
解析:
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