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在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。

发布日期:2020-12-11

在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的...
A

α-淀粉酶

B

β-淀粉酶

C

蛋白酶

D

多肽酶

E

脂肪酶

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