多选题
下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。
发布日期：2020-04-14
蛋类的蛋白质含量在12%左右
蛋清中的蛋白质高于蛋黄
蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近
蛋类的生物价达94
蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高
试题解析
蛋白质含量
蛋白质英文名称：protein，是指生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。泛指某一类蛋白质，与前面的限定词组成复合词时，一律用“蛋白质”，如血浆蛋白质、纤维状蛋白质、酶蛋白质等，此时“质”字不得省略(习惯词除外，新命名者从此)。指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。某物质由多少蛋白质组成，称为蛋白质含量。
- 中文名
- 蛋白质
- 定义
- 有活性的大分子
- 外文名
- protein
- 功能
- 维持正常代谢 生成抗体抵抗感染
蛋类
常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等。其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。
- 中文名
- 蛋类
- 主要原料
- 蛋壳
- 主要营养成分
- 蛋白质，核黄素
- 外文名
- egg
- 是否含防腐剂
- 否
蛋清
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
- 中文名
- 蛋清
- 别名
- 鸡子白 蛋白
- 外文名
- Egg white
- 主要成分
- 蛋白质
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