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名词解释题

食品处理区

发布日期:2021-11-13

食品处理区

试题解析

食品处理区

食品处理,指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房(包括鲜活水产品储存区)、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。

中文名
食品处理区
分类
清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区

餐厨比

餐厨比,指的是食品处理区与就餐场所面积的比例,也就是俗称的后厨和前厅的面积比例。

中文名
餐厨比
行业
餐饮
类别
建筑设计规范

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