问答题
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
发布日期：2020-12-11
试题解析
血色素
血色素是习惯称呼，统称为血红蛋白，是评价病人是否贫血的一个重要指标。贫血是指各种原因造成的血液丢失和减少，使得血红蛋白低于参考值。
- 中文名
- 血色素
- 别名
- 血红蛋白
- 依据
- Wintrobe Hemotology，NTUH标准
- 外文名
- hemoglobin
- 界定
- 病人是否
- 区别
- 血红素是血红蛋白的一部分
腌肉
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
- 中文名
- 腌肉
- 别名
- 渍肉、盐肉、咸肉
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 开胃祛寒，消食
- 储藏方法
- 通风，避光，无阳光直射的地方
- 外文名
- bacon
- 主要原料
- 猪肉，
- 主要营养成分
- 磷，脂肪，钾，蛋白质，钠
- 适宜人群
- 大众
- 功效
- 促进铁吸收，改善
制品
制品是一个汉语词语，读音为zhì pǐn，意义为制造出的产品。
- 中文名
- 制品
- 解释
- 制造出的产品
- 拼音
- zhì pǐn
- 类型
- 汉语词语
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有关RNA的叙述，错误的是（）
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操作指示器指示（）是否正起作用。
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亚硝酸盐速测盒的检测原理是食品中的亚硝酸盐与试剂反应可产生（）色产物，颜色越深，表示亚硝酸盐浓度越高。
腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）
通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害（）
采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。
通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害？（）
采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。
家畜内服大量亚硝酸盐或者硝酸盐进入胃肠后，转化为亚硝酸盐引起中毒时用（）解毒。
家畜内服大量亚硝酸盐或者硝酸盐进入胃肠后，转化为亚硝酸盐引起中毒时用（）解毒。