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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 试述 搅拌 酸乳 加工 工艺
答案解析
正确答案: 加工工艺:原料乳验收与净化→标准化→浓缩→预热→均质→杀菌→冷却→加入发酵剂→恒温培养→冷却、搅拌(加入果料、香料等)→灌装→冷藏、后熟→成品 工艺要点: (1)搅拌: ①速度控制:先低速后快速 ②酸奶温度:最好0--7度,生产实践一般为10-15度以下 ③酸奶pH:<4.7 ④酸奶干物质含量:适量提高对酸奶 (2)质量的影响: (3)混合和灌装 ①果料的杀菌处理, ②果料的护色处理。
解析: 暂无解析
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