问答题
简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。
发布日期：2020-12-11
试题解析
搅拌型酸乳
搅拌型酸乳：经过处理的原料乳接种了发酵剂之后先在发酵罐中发酵至凝乳，再降温搅拌破乳，冷却，分装。在罐装前进行发酵，所以属于前发酵型。又因为这类产品经过搅拌成了粥糊状，粘度较大，呈半流动状态，又称软酸乳或液体酸乳。
- 中文名
- 搅拌型酸乳
- 别名
- 软酸乳或液体酸乳
- 呈
- 半流动状态
- 外文名
- stirred yoghurt
- 风味
- 优于普通
凝固型酸乳
根据生产工艺不同，酸乳可分为凝固型和搅拌型。凝固型酸乳是原料乳经过巴氏杀菌后，在一定温度条件下添加有益菌（发酵剂），经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品。由于酸乳是纯牛乳发酵而成，在发酵过程中乳酸菌可产生人体营养所必须的多种维生素（VB1、VB2、VB6、VB12）和乳酸，乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率。所以凝固型酸乳不但保留了鲜牛乳的全部营养成分和优点，而且某些方面经加工后扬长避短，成为更适合人类饮用的营养保健食品。
- 中文名
- 凝固型酸乳
- 是否含防腐剂
- 是
- 适宜人群
- 大众
- 主要原料
- 原料乳，发酵剂
- 主要营养成分
- 蛋白质，脂肪
- 储藏方法
- 冷藏
简述
简述是一个汉语词汇，意思是用简要的语言陈述，描述或总结。
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