单选题
糯米中的淀粉几乎都是（）
发布日期：2020-10-16
直链淀粉
糊化淀粉
老化淀粉
支链淀粉
试题解析
淀粉
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
- 中文名
- 淀粉
- 分类
- 直链淀粉、支链淀粉
- 外文名
- amylum
- 分子式
- (C
糯米
糯米又叫江米，中国糯米之乡即位于四川省达州市。为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。全国各地均有栽培。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。
- 中文名
- 糯米
- 别名
- 江米
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 健脾暖胃
- 储藏方法
- 一般常温储存在干燥、避光的环境下
- 外文名
- Polished Glutinous Rice
- 主要原料
- 植物稻（糯稻）的去壳种仁
- 主要营养成分
- 支链淀粉，
- 适宜人群
- 一般人群均能食用，糖尿病患者不食或少食，脾胃虚弱所致的消化不良者慎用
- 做法
- 酿酒
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