单选题
所谓的商业无菌是指（）
发布日期：2021-06-03
A
产品中含有少量的细菌
B
产品中含有致病菌
C
产品中没有致病菌在保质期内细菌没有生长繁殖
D
绝对没有微生物
试题解析
商业无菌
商业无菌是指食品经适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。在通常的商品流通及贮藏过程中，这些残留微生物或芽孢不能生长繁殖，不会引起食品腐败变质或因致病菌的毒素产生而影响人体健康。商业无菌是罐头工艺的微生物检验指标，食用微生物不合格的食品会给人体健康带来影响。商业无菌不合格的主要原因是生产过程中卫生不达标造成产品污染（食品或包装污染）或灭菌的温度和时间未达到生产工艺 要求。
- 中文名
- 商业无菌
- 性质
- 对罐头食品杀菌程度状态的描述
- 外文名
- Commercial sterility
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