酱油的色香味是怎样形成的?
发布日期:2022-06-22
试题解析
的色
的色亦为“得瑟” ,通常形容人得意忘形。
- 中文名
-
的色
- 释义
-
形容人得意忘形
- 读音
-
dè sè
- 出处
-
司马光《涑水记闻》
酱油
酱油是中国传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了,而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现,中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用,而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带,中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。2017年12月1日,《公共服务领域英文译写规范》正式实施,规定酱油标准英文名为“Soy Sauce”。
- 中文名
-
酱油
- 别名
-
豉油
- 是否含防腐剂
-
否
- 主要食用功效
-
改善菜肴的味道,色泽
- 储藏方法
-
阴凉干燥处保存
- 分类
-
按照用途、颜色分为
- 外文名
-
Soy Sauce
- 主要原料
-
大豆或黑豆,食盐,小麦,水
- 主要营养成分
-
氨基酸
- 适宜人群
-
所有人群
- 味道
-
以咸味为主
香味
黄绮珊于2015年4月16日再出发,携手挚友音乐人李杰带来暖心单曲《香味》,黄绮珊本人表示不爱飚高音,能够静静地演唱一首抒情歌曲才是自己最渴望的。
- 中文名
-
《香味》
- 歌曲时长
-
5分03秒
- 歌曲原唱
-
黄绮珊
- 谱曲
-
李杰
- 歌曲语言
-
普通话
- 所属专辑
-
《香味》
- 发行时间
-
2015年4月16日
- 填词
-
化方
- 音乐风格
-
流行,抒情
正确答案:
㈠色:⑴非酶褐反应①迈拉的反应葡萄分子的蜻基和氨基酸的氨基直接反应产生类黑色素,类黑色素是酱油的主要色素②焦糖反应:在较高温度下糖生成糠醛类物质聚合生成胶体物质成褐色⑵酶褐反应:蛋白质中的个酪氨酸与青基酶,多酚氧化酶和氧同时存在时,氧化聚合生成酶褐反应
㈡香由甲、乙醇类、脂类、醛类、有机酸、酚类构成㈢味⑴鲜:蛋白质分解产生18种游离氨基酸,以谷氨基鲜味最强烈,其次是天冬氨基酸⑵甜:①双糖、葡萄糖、苷氨酸、丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸构成⑶分为挥发与不挥发酸:挥发的有甲、丙醋酸,不挥发的有乳酸⑷咸:来源于食盐⑸苦:不明显,来源于无机盐、亮、蛋、精氨基酸、MgCl2、NaCl
解析:
暂无解析
题王网让考试变得更简单
扫码关注题王,更多免费功能准备上线!