正确答案:
酒曲的发现。用曲酿酒的发明促进了发酵化学的发展,用曲酿酒是中国酒酿造的最大特色,是中西酒文化的分水岭。因为酒曲中含有很多的糖化与发酵的酿酒微生物,所以它具有边糖化边发酵的工艺特点。传统酒曲的生产式主要有两种,一种是挑选优良曲种,代代相传(种曲是上年生产的,并经过当年酿酒生产实践后,证明质量优良的,可作下年作曲种传代)。第二种是制麦曲的菌种来源,主要是原料、辅料、覆盖物(稻草等)、水以及自然地理环境与空气等,在曲房环境中,所存在的微生物,新区房霉菌和老曲房霉菌,春夏秋冬的季节都是有区别的。不过大都选择在夏天发酵新曲。这是因为夏天的气候适合霉菌等微生物繁殖,可节省能源
解析:
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