名词解释题
发酵剂
发布日期：2020-12-11
试题解析
甘蔗发酵剂
甘蔗发酵剂是一种发酵剂。
- 中文名
- 甘蔗发酵剂
- 聚阿拉伯糖
- 30%
- 纸的主要成分
- 植物纤维
- 纤维素
- 70%
商品发酵剂
发酵剂是制造干酪、奶油及发酵乳制品所用的特定的微生物培养物，此培养物一般为液状或固形粉末。用于直接制造产品的发酵剂称为工作发酵剂，为了制备生产用发酵剂预先制备的发酵剂称为母发酵剂或种子发酵剂。商品发酵剂是从专门的发酵剂公司或研究所购买的原始菌种。
- 中文名
- 商品发酵剂
- 本质
- 发酵剂
- 特点
- 从专门的发酵剂公司或研究所购买
- 外文名
- Commercial culture
- 性状
- 一般为液状或固形粉末
- 菌种
- 原始菌种
补充发酵剂
发酵剂是制造干酪、奶油及发酵乳制品所用的特定的微生物培养物，此培养物一般为液状或固形粉末。用于直接制造产品的发酵剂称为工作发酵剂，为了制备生产用发酵剂预先制备的发酵剂称为母发酵剂或种子发酵剂。补充发酵剂是为了增加酸乳的黏稠度、风味或增强产品的保健目的，一般可单独培养或混合培养后加入乳中。
- 中文名
- 补充发酵剂
- 本质
- 发酵剂
- 目的
- 为了增加酸乳的黏稠度、风味等
- 外文名
- Replenish the starter
- 性状
- 一般为液状或固形粉末
- 操作
- 单独培养或混合培养后加入乳中
标签： 发酵剂
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