问答题
鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型？
发布日期：2020-12-11
试题解析
鱼糜制品
将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品。鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来，随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。
- 中文名
- 鱼糜制品
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要原料
- 鱼
- 产品
- 鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉
凝胶化
线性高分子化合物由于分子间的交联反应使粘度无限增大而产生的凝胶现象。
- 中文名
- 凝胶化
- 特点
- 聚合物
- 实质
- 凝胶现象
- 外文名
- gelation
- 特色
- 各种
类型
类型，指包含由各特殊的事物或现象抽出来的共通点的抽象概念；在 .NET 框架中，类型(type)又被称作组件(component)。通常情况下，应用程序既包括我们自己创建的类型，也包括微软和其他一些组织创建的类型。
- 中文名
- 类型
- 注音
- ㄌㄟˋ ㄒㄧㄥˊ
- 释义
- 包含由各特殊的事物或现象抽出来的共通点的抽象概念
- 拼音
- lèi xíng
- 英译
- type;pattern
- 出处
- 《自序》
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